recette de pesto vegan

Le pesto, c'est de saison, c'est rapide à faire (10 minutes promis, pas plus...), c'est pratique - en fond de tarte, avec une céréale (riz, pâtes...) ou des crudités (bâtonnets de carottes, salade de tomates, aubergines, courgettes...) ou tout simplement sur du pain - et surtout c'est délicieux... sauf que dans les recettes traditionnelles il y a du parmesan, et que bon, le lait d'aujourd'hui, n'est plus celui de l'Āyurveda. Voici donc une recette vegan, simplissime et rapide...


Ingrédients :

- un bouquet de basilic
- une poignée d'épinards frais (facultatif... juste pour augmenter le volume final...)
- une poignée de noix de cajou (ou pignons de pin)
- le jus d'un demi-citron
- 1/2 cs de levure de bière maltée (optionnel, mais donne un petit goût de fromage...)
- une petite gousse d'ail
- de l'huile d'olive

Recette :

Equeuter les feuilles de basilic (avec un bouquet vous obtenez un petit bol de feuilles fraîches), et les épinards si vous en utilisez... Les laver à l'eau claire. Puis mettre les feuilles dans le bol d'un mixer et ajoutez tous les ingrédients sauf l'huile. Mixez... et rajouter l'huile d'olive au fur et à mesure en fonction de la consistance désirée... Variante : vous pouvez aussi décider de mixer votre pesto à la main dans un mortier. Ce sera moins bien mélangé peut-être, mais c'est l'occasion de rajouter du mouvement à la vie et de renouer avec des gestes traditionnels qui font tellement de bien au corps et à la tête...

Du point de vue de l'Āyurveda, le basilic réduit les doṣas VĀTA (qu'il apaise) et KAPHA (décongestionne, excrète les mucosités). Les tempéraments PITTA (feu + eau) veilleront à ne pas en abuser car le basilic est réchauffant, bien qu'on l'utilise parfois en Inde contre la fièvre...

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