pesto de fanes de carottes

A tant voir les carottes, de sable ou lavées, sur les étals tout l'hiver, on en aurait presque oublié que ce légume-racine avait des fanes..., et qu'elles sont délicieuses en soupes, tartes, ou comme ici, en pesto :



Ingrédients : 

- 3 bottes de fanes (environ 200g) 
- 2 bonnes cuillères à soupe de purée d'amandes complète
- 3 "barres" de comté ou 50 grammes de parmesan
- une tête d'ail fraîche
- une pincée de sel 
+ bien-sûr, une dizaine de cs d'huile d'olive 

Recette :

Bien laver les fanes de carottes, retirer les tiges épaisses et ne garder que les "feuilles".
Mettre tous les ingrédients au robot, et mixer jusqu'à obtenir une pâte assez homogène.
Vous pouvez rajouter quelques amandes ou autres noix, noisettes, cajous... à ce mélange, mais il faut dans ce cas avoir un bon mixer.... Le pesto se conserve quelques jours au frigo (en le recouvrant d'huile à chaque fois). 
Vous le dégusterez en accompagnement de pâtes, pommes de terre ou riz cuits, en fond de tarte sur une pizza végétarienne ou simplement sur une bonne tartine de pain complet.

PS : Selon une enquête de l'ADEME en 2010 (ça n'a pas du s'arranger depuis...), les français jetteraient 20kg de nourriture par personne et par an. Soit, tout de même, 1,2 million de tonnes d'aliments en tout... 
Cuisiner les fanes de légumes nous met sur la bonne voie de la réduction de nos déchets...





Avec cette recette, pour sûr, il n'en restera pas une miette...
Et, ah oui, le petit pot vient de chez Emmanuelle...

Commentaires

  1. je me suis rappeler que tu avais un "truc" avec les fanes...et j'en suis "fan", donc, j'en fais ce jour et c'est sympathique ! merci !

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