cookies carotte-amandes

Sur une idée originale de ma petite pâtissière : 11 gros cookies à la carotte, qui, initialement prévus pour le goûter, finalement - et quoique (si peu...) sucrés -, 
se laissèrent tout aussi bien déguster, après une bonne marche, à l'apéritif...

Mélangez les ingrédients secs :

• 2 tasses de farine de riz
• 1 tasse de flocons d'avoine dits "baby"
• 1 sachet de poudre à lever (bicarbonate)
• 2 cuillers à café de cannelle en poudre
• 4 cuillers à soupe de sucre complet Rapadura
• 6 cuillers à soupe de poudre d'amandes
• une vingtaine d'amandes concassées
• une pincée de sel

Ajoutez le reste des ingrédients :

• 4 cuillers à soupe d'huile de tournesol
• 1 oeuf (pour plus de moelleux, mais serait facultatif...)
• 1/2 verre de lait de riz

et, j'allais oublier... :

• une belle carotte râpée (c'était là "l'idée"...)

Mélangez bien le tout (vous devrez sans doute littéralement mettre la main à la pâte pour bien émietter les petites mottes de sucre et de poudre d'amandes),... jusqu'à former une boule qui restera somme toute assez collante. Étalez sur le plan de travail fariné, et découpez à l'emporte-pièce (un simple verre pour nous aujourd'hui), avant de disposer sur la plaque du four. Cuire entre 20 et 30 minutes à 200°.

(Si j'ai choisi de vous donner cette recette entre toutes celles que j'ai souvent envie de vous partager, c'est que le papa de la petite pâtissière qualifia ces cookies de "meilleurs que je n'aie jamais faits"... Sans doute méritaient-il une petite place ici...)


Bonne (saine) collation !